對(duì)在中國(guó)飯店業(yè)實(shí)施ISO14000標(biāo)準(zhǔn)的探討

關(guān)鍵詞：飯店 實(shí)施 環(huán)境管理 標(biāo)準(zhǔn)

ISO14000標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織為了促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展和保護(hù)全球生態(tài)環(huán)境而推出的一套綜合性的管理型標(biāo)準(zhǔn)。以往的環(huán)境排放標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)都是對(duì)產(chǎn)品和生產(chǎn)最終結(jié)果的一個(gè)控制標(biāo)準(zhǔn)。而ISO14000標(biāo)準(zhǔn)將通過對(duì)產(chǎn)品的指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)全過程的控制，實(shí)施清潔生產(chǎn)，推動(dòng)綠色產(chǎn)品來達(dá)到企業(yè)自覺保護(hù)環(huán)境的目的。ISO14000標(biāo)準(zhǔn)適用于任何類型與規(guī)模的組織，并且涵蓋了企業(yè)所有的管理層次。

目前，環(huán)境保護(hù)已逐漸由政府的強(qiáng)制手段轉(zhuǎn)化為社會(huì)的要求、相關(guān)方的要求及市場(chǎng)的壓力。ISO14000標(biāo)準(zhǔn)正是因?yàn)檫m應(yīng)這一轉(zhuǎn)變，為企業(yè)傳達(dá)自身生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品、服務(wù)中所含有的環(huán)境信息，反映一個(gè)企業(yè)對(duì)環(huán)境的影響情況，為企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)而被廣泛的接受。

一、飯店業(yè)面臨的環(huán)境問題

飯店業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，一直以來就是人們休閑、娛樂、社交的重要場(chǎng)所，它作為精神文明和物質(zhì)文明的窗口，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化生活中扮演著重要的角色。人們很難把它與工礦企業(yè)視為一類，把它與環(huán)境污染聯(lián)系在一起。從飯店為社會(huì)提供的產(chǎn)品來看，其舒適程度、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是很高的，這是飯店經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)所決定的。但是，飯店為客人創(chuàng)造的舒適環(huán)境是靠消耗大量的能源和物資而得到的。一座建筑面積在8～10萬平方米的大型高層飯店，全年能源的消耗大約為1.3～1.8萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤。其能耗量并不亞于一個(gè)大型的工廠。同時(shí)飯店每天還向外界排放大量的煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾。所以，飯店同樣面臨嚴(yán)重的環(huán)境問題。飯店的環(huán)境問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1．能源問題

飯店消耗的能源主要是水、電、燃料（原煤、燃油、煤氣或液化氣等）。調(diào)查表明：飯店總的能源費(fèi)用要占飯店?duì)I業(yè)收入的8％～16％。飯店單位建筑面積的年用電量為 100～200kWh/m2，是一般城市居民住宅樓用電量的10～20倍。一般飯店多采用中央空調(diào)系統(tǒng)，而空調(diào)用電量占全年總用電量的50％～60％，飯店的照明用電占到總用電量的25％～30％，是電力消耗的主要部分。 飯店的水耗量也是相當(dāng)大的：三星級(jí)以上飯店的人均日耗水量為0.5～1.1噸，為城市居民日耗水量的4～10倍。

2．污染問題

飯店為客人創(chuàng)造的是優(yōu)雅而舒適的環(huán)境，但同時(shí)又向外界環(huán)境排放了大量的廢熱、廢氣及經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的大量的污水、固體棄置物和生活垃圾。

目前我國(guó)還有部分飯店使用燃煤鍋爐，一座中等規(guī)模的飯店一年大約要消耗1400噸左右的煤，如果煤質(zhì)按25％的含灰量、1％的含硫量計(jì)，每噸煤燃燒會(huì)放出36公斤煙塵17公斤SO2、6公斤NOX和2.2噸CO2；一年就要向大氣層排放50噸煙塵、24噸SO2、8噸多NOX和3000噸CO2。即使是采用燃油鍋爐，也將會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的NOX、CH、CO和CO2等污染物。

三星級(jí)以上飯店的日用水量平均為250噸，也就是說一座飯店一年要排放污水近10萬噸。這些污水中除了生活污水外，還包括含油量很高的廚房污水、含多種有機(jī)物的洗衣房污水，這些污水都將對(duì)環(huán)境造成不同程度的污染。

飯店還產(chǎn)生大量的生活垃圾，目前我國(guó)對(duì)垃圾普遍還沒有進(jìn)行分類收集，綜合利用，造成資源的浪費(fèi)。同時(shí)，一些會(huì)造成嚴(yán)重污染的廢棄物，如各種廢電池、固體廢棄物等往往也混入普通垃圾傾倒，污染環(huán)境。

另一方面，有些飯店所使用的建筑材料、裝修材料，甚至有的家具用品也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有影響的污染物，而這方面又往往被經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者所忽視。

3．物資的過量消耗

在飯店提供的各類服務(wù)中，有一部分是建立在對(duì)物資的過量消耗上的，如：即使客人要住好幾天，客用床單、毛巾等都是一日一換洗，過量消耗能源、人力，多用的洗滌劑還造成了環(huán)境污染；衛(wèi)生間的清潔用品也都是一日一換，而這些一次性用品，有的質(zhì)量很好，如牙刷、梳子等可以用多次，有的一次根本用不完，如香皂等，這都造成物品的浪費(fèi)。此外，這些一次性清潔用品的包裝還十分講究：外包裝印刷精美、內(nèi)襯材料質(zhì)地考究，不但浪費(fèi)資源、而且增加成本。我國(guó)飯店在餐飲經(jīng)營(yíng)中的食品浪費(fèi)同樣是十分驚人的，這既與我國(guó)傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念有關(guān)，也與飯店的經(jīng)營(yíng)理念有關(guān)。

二、飯店環(huán)境管理的發(fā)展

綜上所述，飯店作為社會(huì)環(huán)境的一個(gè)組成部分，與環(huán)境問題有著密切的關(guān)系。環(huán)境問題與飯店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展是相互影響的。飯店經(jīng)營(yíng)必須為客人創(chuàng)造良好的生活空間，但是在這個(gè)過程中又對(duì)外界環(huán)境造成一定的影響。而外界環(huán)境變化將直接影響到飯店經(jīng)營(yíng)的效益。如外界環(huán)境變壞，飯店必須投入更多的人力、物力來改善飯店內(nèi)部的環(huán)境。對(duì)飯店自身來說，節(jié)能降耗能為飯店降低成本、節(jié)約開支、提高經(jīng)濟(jì)效益；對(duì)社會(huì)來講，更是節(jié)省資源、保護(hù)環(huán)境、造福于子孫的大事。所以，為了飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，現(xiàn)代飯店必須關(guān)注對(duì)環(huán)境的保護(hù)，現(xiàn)在世界許多國(guó)家都開始重視飯店的環(huán)境管理。1991年，“威爾士王子商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)論壇”創(chuàng)建了“國(guó)際旅館環(huán)境倡議”機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)由世界11個(gè)著名的飯店管理集團(tuán)組成一個(gè)委員會(huì)，由英國(guó)查爾斯王子任主席。1993年，英國(guó)查爾斯王子倡議召開了旅館環(huán)境保護(hù)國(guó)際會(huì)議，通過了這11個(gè)國(guó)際旅館集團(tuán)簽署的倡議，并出版了《旅館環(huán)境管理》一書，目的是為了指導(dǎo)旅館業(yè)實(shí)施環(huán)保計(jì)劃，改進(jìn)生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)國(guó)際合作，交流旅館環(huán)境保護(hù)工作的經(jīng)驗(yàn)和有關(guān)信息，促進(jìn)政府、社區(qū)、行業(yè)及從業(yè)人員對(duì)旅館環(huán)境保護(hù)達(dá)成共識(shí)并付之實(shí)踐。從那時(shí)起歐美許多國(guó)家的飯店紛紛重新審視企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)程序是否符合環(huán)境保護(hù)的要求，并著手改進(jìn)經(jīng)營(yíng)和服務(wù)方式，其中最主要的就是采用先進(jìn)的節(jié)能設(shè)備；加強(qiáng)排放物的污染控制；盡量回收可再生的物資, 同時(shí)倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。在全球性的綠色浪潮的推動(dòng)下，我國(guó)一些大城市的飯店也開始重視環(huán)境保護(hù)，加強(qiáng)員工的環(huán)保意識(shí)，注意在經(jīng)營(yíng)中節(jié)能、降耗、減少污染。

1995年，香港港島香格里拉大酒店參加了由香港生產(chǎn)力促進(jìn)局組織的亞洲首個(gè) ISO14000（EMS）試點(diǎn)計(jì)劃。1997年5月獲得ISO14001標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證證書，成為ISO14001標(biāo)準(zhǔn)在非制造業(yè)領(lǐng)域成功實(shí)施的范例。也為飯店的環(huán)境管理樹立了一個(gè)樣板。這在實(shí)踐上進(jìn)一步證明飯店實(shí)施環(huán)境管理的必要性和可行性。

三、我國(guó)飯店環(huán)境管理的現(xiàn)狀

雖然我國(guó)有不少飯店已經(jīng)注意到環(huán)境管理的重要性，并且也已開始實(shí)施一系列的環(huán)境管理措施，但絕大部分飯店環(huán)境管理的意識(shí)還很差，尤其是環(huán)境管理的基礎(chǔ)----設(shè)備管理還相當(dāng)薄弱，這主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1．飯店的管理理念比較落后，許多飯店處于經(jīng)驗(yàn)管理階段，處于模仿管理階段，對(duì)飯店管理的科學(xué)性認(rèn)識(shí)不夠。飯店往往重視對(duì)前臺(tái)服務(wù)的管理，忽視對(duì)設(shè)備設(shè)施、物資消耗的管理，造成能源、物資的嚴(yán)重浪費(fèi)。

2．飯店對(duì)設(shè)備管理不夠重視是一個(gè)突出的問題。在設(shè)備管理中普遍存在管理制度不全、管理不規(guī)范、技術(shù)力量薄弱、以經(jīng)驗(yàn)管理為主，特別是缺乏科學(xué)的管理手段；對(duì)設(shè)備運(yùn)行檢測(cè)的水平也較低，計(jì)量系統(tǒng)不完善，導(dǎo)致設(shè)備運(yùn)行效率低下，能耗較大，大大增加了飯店的經(jīng)營(yíng)成本。

3，飯店的投資建設(shè)往往缺乏科學(xué)的論證和認(rèn)真的可行性研究，許多飯店設(shè)計(jì)很少考慮節(jié)能方面的功能，例如建筑的節(jié)能性、動(dòng)能設(shè)備的講師系統(tǒng)等等。設(shè)計(jì)的不合理就在客觀上造成資源、能源的浪費(fèi)及對(duì)環(huán)境的破壞，事后再要糾正，就不是一件容易的事了。

4．飯店的技術(shù)力量不足。在某省的一期飯店工程部經(jīng)理培訓(xùn)班上，來自全省各地不同類型不同星級(jí)的四十四名經(jīng)理中，大專以上學(xué)歷的只有三人，具有工程師職稱的只有一人，其余都是高中或中專學(xué)歷。

5．解決環(huán)境問題的資金得不到保證。近年來，由于飯店數(shù)量迅速增加，行業(yè)內(nèi)的競(jìng) 爭(zhēng)非常激烈，許多飯店處于虧損狀態(tài)，飯店很難拿再出資金來進(jìn)行技術(shù)改造或工藝的改進(jìn)。雖然通過設(shè)備的改造，技術(shù)引進(jìn)可以為飯店帶來長(zhǎng)期的效益，但從短期看，飯店無力實(shí)施。

綜上所述，目前要在飯店普遍實(shí)施ISO14000標(biāo)準(zhǔn)的條件還不成熱。但是，每個(gè)飯店經(jīng)營(yíng)者都希望在飯店內(nèi)部創(chuàng)導(dǎo)節(jié)能、降耗，減少開支；在世界綠色潮流的推動(dòng)下，希望以創(chuàng)建綠色飯店來重新塑造企業(yè)形象。因此，可以用ISO14000標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)飯店開展創(chuàng)建綠色飯店活動(dòng)，有目的、有計(jì)劃的引導(dǎo)飯店轉(zhuǎn)變觀念、規(guī)范管理。

四、以ISO14001標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)創(chuàng)建綠色飯店

根據(jù)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的觀點(diǎn)，綠色飯店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展應(yīng)當(dāng)既滿足當(dāng)代人的需要，又不對(duì)后代人構(gòu)成危害，也就是說，綠色飯店為社會(huì)提供的產(chǎn)品必須滿足充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境并對(duì)人體健康無害的要求。達(dá)到綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的具體要求為：提供的所有產(chǎn)品都要求達(dá)到安全、衛(wèi)生、有利于人體健康的標(biāo)準(zhǔn)；盡量多的提供綠色食品，對(duì)食品的加工要做到清潔生產(chǎn)；要能提供空氣清新，溫度、濕度宜人并供應(yīng)潔凈水的客房；飯店周圍空地上都應(yīng)種上樹木花草；飯店所有的排放物都應(yīng)達(dá)到國(guó)家的排放標(biāo)準(zhǔn)；飯店設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行要符合環(huán)境保護(hù)和節(jié)能要求；飯店經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程要盡量節(jié)約資源和能源；飯店應(yīng)使用能回收、易降解、不會(huì)造成環(huán)境問題的消耗品；飯店產(chǎn)生的廢棄物要逐漸做到分裝，有利于對(duì)垃圾的分級(jí)處理；

努力提高飯店設(shè)備設(shè)施的壽命周期，以提高飯店設(shè)備的投資效益；能與協(xié)作部門和賓客合作，共同創(chuàng)建綠色飯店。創(chuàng)建綠色飯店的步驟包括建立管理體制、分析環(huán)境因素、制定環(huán)境規(guī)劃、落實(shí)管理措施。

1．建立管理體制
創(chuàng)建綠色飯店的實(shí)質(zhì)是要開展環(huán)境管理，因此，首先要明確管理體制，落實(shí)管理職責(zé)。創(chuàng)建綠色飯店包括三方面的內(nèi)容：第一是提供綠色產(chǎn)品、開展綠色服務(wù)活動(dòng)；第二是技術(shù)節(jié)能和污染防治；第三是清潔生產(chǎn)、節(jié)能降耗、降低經(jīng)營(yíng)成本。所以創(chuàng)建綠色飯店是一項(xiàng)涉及到飯店所有部門、要求全體員工參加的活動(dòng)。因此，必須要明確環(huán)境管理體制，建立創(chuàng)建綠色飯店活動(dòng)辦公室，由飯店領(lǐng)導(dǎo)主管，配有專門管理人員；各部門相應(yīng)地設(shè)置活動(dòng)負(fù)責(zé)人，形成管理網(wǎng)絡(luò)。

2．分析環(huán)境因素

要?jiǎng)?chuàng)建綠色飯店，實(shí)行環(huán)境管理，首先要對(duì)飯店所有的環(huán)境因素進(jìn)行分析，并找出對(duì)創(chuàng)建綠色飯店影響較大的環(huán)境因素。飯店主要環(huán)境因素有以下方面：

飯店能源使用情況。包括：用電情況，供熱系統(tǒng)熱效率，空調(diào)制冷設(shè)備的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行；飯店用水情況；
各部門（除工程部）能源使用情況等。

環(huán)境保護(hù)情況。包括制冷劑、滅火劑是否會(huì)造成環(huán)境污染；鍋爐煙氣排放情況；廢熱排放對(duì)環(huán)境的影
響；廚房污水的隔油處理與排放情況；洗衣房污水排放指標(biāo)；其它污水排放情況；汽車的油及尾氣排放情況；環(huán)境噪音和室內(nèi)噪音情況；光污染情況；餐具的含鉛量是否超標(biāo)；建筑裝修原材料是否選用具有環(huán)境標(biāo)志的產(chǎn)品；垃圾的分類處理情況等。

（3）飯店產(chǎn)品、服務(wù)改進(jìn)的潛力及可行性調(diào)查。包括客房棉織品的洗滌；一次性用品的消耗；房間客用品、清潔用品的包裝；內(nèi)部消耗品；塑料制品與替代品的使用；廢棄物的分裝；客人的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣等。

3．制訂環(huán)境規(guī)劃

飯店環(huán)境管理的長(zhǎng)期目標(biāo)應(yīng)根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)環(huán)境保護(hù)的法律、法規(guī)，盡可能完美地處理好企業(yè)的發(fā)展和保護(hù)環(huán)境之間的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益的統(tǒng)一。近期管理目標(biāo)則是提高環(huán)境保護(hù)意識(shí)，節(jié)約能源、降低消耗、減少污染，提高效益。為此，在全面系統(tǒng)地調(diào)查、分析飯店的所有環(huán)境因素后，要對(duì)飯店的總體環(huán)境情況進(jìn)行評(píng)審，并確定對(duì)飯店有較大影響的環(huán)境因素，然后按照法律法規(guī)的要求，根據(jù)飯店的財(cái)務(wù)情況、技術(shù)能力和經(jīng)營(yíng)要求，飯店及各部門都要制訂環(huán)境目標(biāo)和指標(biāo)，并要對(duì)每一項(xiàng)目標(biāo)和指標(biāo)提出具體的實(shí)施步驟，同時(shí)建立或完善環(huán)境管理制度。

4．落實(shí)管理措施

制訂了環(huán)境規(guī)劃，就要落實(shí)管理措施，使目標(biāo)指標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。

明確機(jī)構(gòu)和職責(zé)
為了有效地進(jìn)行環(huán)境管理，應(yīng)明確規(guī)定各部門管理機(jī)構(gòu)和管理人員的作

用、職責(zé)和權(quán)限，飯店業(yè)主和最高管理者應(yīng)當(dāng)為實(shí)施和控制環(huán)境管理提供必要的人力資源、財(cái)力資源和專項(xiàng)技術(shù)、技能。要使飯店全體人員都有積極參與并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任， 既擁有一定的權(quán)力、又要對(duì)實(shí)現(xiàn)環(huán)境方針和目標(biāo)做作貢獻(xiàn)。

（2）定期開展培訓(xùn)

飯店每一位員工的工作都會(huì)與環(huán)境發(fā)生發(fā)生關(guān)系，所以環(huán)境管理涉及到每一位員工，飯店應(yīng)定期對(duì)全體員工進(jìn)行環(huán)境問題的培訓(xùn)；特別要加強(qiáng)對(duì)管理人員、工程技術(shù)人員和從事可能產(chǎn)生重大環(huán)境影響的員工進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，以提高全員環(huán)境管理意識(shí)，勝任其承擔(dān)的工作。

（3）建立信息溝通渠道

建立內(nèi)外信息的溝通渠道，一方面把內(nèi)部活動(dòng)統(tǒng)一起來，另一方面使組織與外部環(huán)境協(xié)調(diào)一致。

（4）嚴(yán)格檢查制度

飯店要對(duì)具有重大環(huán)境影響的設(shè)備運(yùn)行與活動(dòng)進(jìn)行例行監(jiān)測(cè)；對(duì)環(huán)境績(jī)效、有關(guān)的運(yùn)行控制等情況要進(jìn)行信息跟蹤記錄。對(duì)違章事件要進(jìn)行處理和調(diào)查，并要采取措施減少影響，同時(shí)制定預(yù)防措施。飯店領(lǐng)導(dǎo)要定期對(duì)環(huán)境管理體系的運(yùn)行情況進(jìn)行檢查和審核。

（5）環(huán)境管理評(píng)審

每一階段，飯店的最高管理者要在平時(shí)檢查的基礎(chǔ)上對(duì)環(huán)境管理的持續(xù)適用性、充分性和有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。以便發(fā)現(xiàn)存在的問題，分析原因，提出進(jìn)一步改進(jìn)的意見。

（6）建立文件化的體系

所有的機(jī)構(gòu)設(shè)施、管理要求、調(diào)查研究、規(guī)劃指標(biāo)、實(shí)施措施、檢查情況都要有文字記錄，并要妥善保存。管理文件化是環(huán)境管理的特點(diǎn)之一，它有助于堅(jiān)持環(huán)境管理的長(zhǎng)期一致性和連貫性，同時(shí)也是進(jìn)行體系審核和評(píng)審的重要依據(jù)。

創(chuàng)建綠色飯店是一個(gè)綜合性較強(qiáng)的系統(tǒng)工程，涉及面廣、技術(shù)性強(qiáng)、管理要求高，各飯店如能按照綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)積極創(chuàng)建，那么，飯店的環(huán)境管理水平必將會(huì)得到較大的提高。在創(chuàng)建綠色飯店活動(dòng)的過程中，對(duì)基礎(chǔ)較好、管理水平較高的飯店，逐步實(shí)施ISO14000標(biāo)準(zhǔn)，最終通過ISO14000的認(rèn)證。再以此來推動(dòng)其它飯店的環(huán)境管理，使整個(gè)飯店業(yè)的管理再上一個(gè)臺(tái)階。