HACCP與飼料企業(yè)的質(zhì)量控制

　　HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文縮寫, 表示危害分析的臨界控制點。確保飼料、食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和使用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
　　國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對其規(guī)定的定義是:生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準, 采取規(guī)范的糾正措施。同義詞:HACCP。
　　HACCP并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。
近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆Ｒ恍┙M織，例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，一致　　認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
　　飼料是動物的食物，而動物產(chǎn)品是人類的食物和食品工業(yè)的原料，飼料工業(yè)的產(chǎn)品最終也是人的食物。所以飼料是人類的間接食品，與人民生活水平和身體健康息息相關(guān)。
　　而飼料無疑是眾多病原菌，病毒及毒素的重要傳播途徑，例如沙門氏菌、大腸桿菌、黃曲霉毒素等等。農(nóng)藥、獸藥、各種添加劑、激素、放射性元素等的環(huán)境污染物中，有一部分物質(zhì)通過飼料和飼養(yǎng)過程，能危害畜禽，其在畜產(chǎn)品中的殘留物又對人體有害，有一部分物質(zhì)雖有利于促進畜禽生長或減少畜禽疾病，但在畜禽體內(nèi)的殘留物對人體有害。有一部分物質(zhì)能引起微生物產(chǎn)生耐藥性或引起人產(chǎn)生過敏而帶來公共衛(wèi)生上的問題。
　　環(huán)境中的有毒有害物質(zhì)通過食物鏈進入畜禽體內(nèi)被富集，再通過畜禽產(chǎn)品的形式進入人體，所以，人往往是終端生物富集者，有毒有害物質(zhì)在人體內(nèi)的蓄積濃度最高。因此，如不逐級控制和減少有毒有害物質(zhì)對畜禽產(chǎn)品的污染，由畜禽產(chǎn)品引起的公害給人類帶來的隱患將是難以估量的。
　　1986年，英國首次發(fā)現(xiàn)瘋牛病，其后政府下令宰殺國內(nèi)的牛，歐盟于1996年起禁止進口英國的牛肉，直至1998年才解禁。瘋牛病事件給英國百年稱雄的肉牛業(yè)帶來了致命的打擊。1999年3月底，比利時飼料受二惡英污染。在雞脂肪及雞蛋中發(fā)現(xiàn)有二惡英，且超過常規(guī)的800－1000倍，比利時的畜牧業(yè)及涉及畜產(chǎn)品的食品加工業(yè)傾刻完全癱瘓，世界各國都宣布停止銷售其商品。1998年5月5日，香港《東方日報》用大幅版面，刊登一則驚人的消息：香港居民17人食用大陸供港豬內(nèi)臟，發(fā)生中毒，大陸豬飼料中含有禁用毒藥“鹽酸克倫特羅”。香港當(dāng)局采取緊急措施，銷毀市場上所有豬內(nèi)臟，限制大陸供港豬的出口等。一時間鬧得沸沸揚揚，造成政治上及經(jīng)濟上的重大損失。農(nóng)業(yè)部明令禁止這一興奮劑在畜牧生產(chǎn)上的應(yīng)用，但沒有有效的措施等，直到現(xiàn)在還有人在用，2003年3月13日《北方牧業(yè)》報還報道廣東佛山順德區(qū)156人鹽酸克倫特羅的中毒事件。
　　飼料安全工程，即食品安全工程，也就是人類健康工程。飼料—食品—人類健康，一脈相承，飼料安全與人民生活水平和身體健康息息相關(guān)。

二、飼料生產(chǎn)企業(yè)如何進行HACCP運作？
　　首先,飼料生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過ISO9000系列質(zhì)量體系認證，達到且符合國家標準《飼料和飼料添加劑生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》要求，以確保生產(chǎn)的飼料在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)管理等應(yīng)達到良好條件及要求。
　　其次，對企業(yè)的質(zhì)量管理人員及生產(chǎn)人員進行HACCP基本知識的培訓(xùn)
　　必須制定書面的培訓(xùn)計劃對所有員工進行飼料安全方面的培訓(xùn)以確保HACCP計劃的有效實施。
　　培訓(xùn)應(yīng)包括以下內(nèi)容：①制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃， 所有相關(guān)人員必須通過HACCP原理及應(yīng)用和質(zhì)量控制的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容至少等效于質(zhì)量部門認可的標準教材。相關(guān)人員指領(lǐng)導(dǎo)層、HACCP工作小組人員、有關(guān)管理和操作人員。②至少有二人通過HACCP原理及應(yīng)用、相關(guān)法律法規(guī)和內(nèi)部審核培訓(xùn)。③ 評估培訓(xùn)效果。④ 培訓(xùn)應(yīng)予以記錄并保持。

第三、建立衛(wèi)生標準操作程序，飼料加工生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)《飼料和飼料添加劑生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》，飼料加工的生產(chǎn)工藝和實際生產(chǎn)情況，建立完善的衛(wèi)生標準程序，實施文件化并嚴格執(zhí)行。
　　具體應(yīng)包括但不僅限于以下方面①、予混料原料應(yīng)符合國家飼料衛(wèi)生標準，尤其有毒有害物殘留標準要求。②至少多維、多礦、膽堿等原料倉及預(yù)混機采用不銹鋼制造。③洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護，④防止飼料、飼料包裝材料、飼料接觸表面摻入其它有害物，⑤有毒化合物的標識、貯存和使用，⑥ 員工健康狀況的控制，⑦害蟲控制，⑧廢物處理。 加工者必須有足夠的頻率在加工過程中對上述操作情況進行監(jiān)控。質(zhì)量監(jiān)控記錄須予以保持并進行評估。質(zhì)量失控時必須及時地采取糾正措施。如果標準操作能控制危害，則不一定將控制包含在HACCP計劃中。

在達到以上基本條件之上，按照以下步驟實施HACCP
1、 組成HACCP小組
必須組建一個HACCP小組，小組由各方面的專業(yè)人員及相關(guān)操作人員組成，并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，以制定、實施和保持HACCP體系。
2、 產(chǎn)品的描述(product description)
企業(yè)HACCP小組必須對本企業(yè)的所有產(chǎn)品進行描述，主要說明產(chǎn)品特性、規(guī)格及分銷辦法，如產(chǎn)品名稱、成分、性質(zhì)、消費對象、包裝、貯存條件、運輸要求等
3、 繪制和確認加工工藝和生產(chǎn)流程圖。
　　企業(yè)HACCP小組必須繪制本企業(yè)的生產(chǎn)流程圖，并在現(xiàn)場對所繪制的流程圖進行核對，和實際不相符的應(yīng)進行修訂，同時對所有的加工步驟按順序編號，流程圖要足夠詳細以包括所有潛在的危害，以便于進行危害分析和確認。HACCP小組必須描述繪制車間的示意圖，以確定產(chǎn)品流程和人員通行造成交叉污染所帶來的相關(guān)的潛在危害。企業(yè)可根據(jù)自己的實際情況，繪制加工車間的示意圖。
4 、危害分析和預(yù)防措施
所有與產(chǎn)品或過程有關(guān)的從原料準備、加工、貯存和銷售直至動物種類使用以前，可能發(fā)生的生物的、化學(xué)的或物理的危害都必須被識別并形成文件。
對操作者不能控制的危害，企業(yè)HACCP小組人員應(yīng)做重新檢查分析，以提供有效的控制措施。
5、 確立關(guān)鍵控制點（CCPS）
在危害分析的基礎(chǔ)上確定關(guān)鍵控制點。關(guān)鍵控制點是指使造成予混料的危害可以被防止、排除、或減少到可接受水平的點、步驟和過程。關(guān)鍵控制點應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品的特點、配方、加工工藝、設(shè)備和GMP的支持條件具體確定。使用CCP判斷樹來確定關(guān)鍵控制點
6、 建立關(guān)鍵限值
必須對每個關(guān)鍵控制點確立關(guān)鍵限值并形成文件。確立關(guān)鍵限值的相關(guān)文件必須以文件的形式保存以便于確認。 所確立的關(guān)鍵限值必須具有可操作性，符合實際控制水平。
7、 建立監(jiān)控程序
建立監(jiān)控程序以確保每個關(guān)鍵控制點所設(shè)立的關(guān)鍵限值是否在控制之中。監(jiān)控程序必須包括一系列用于證明關(guān)鍵控制點處于控制中的計劃好的觀察和測量方法。
8、 建立糾正措施
所采取的糾正措施必須記錄、簽字，并由復(fù)查人員進行復(fù)核簽字
9、 建立文件控制與記錄保持程序
必須建立并保持一個有效的文件控制和記錄保持程序，以證明產(chǎn)品的安全性及符合現(xiàn)行法律法規(guī)的要求
文件控制與記錄保持程序應(yīng)確保所有必要的文件（程序、作業(yè)指導(dǎo)書、表格等）在需要使用時可以獲得。
10、 建立驗證程序
必須建立、實施和保持文件化的程序?qū)ACCP體系的適宜性和有效性進行驗證，以確保飼料的安全和體系的按計劃進行及持續(xù)改進

三、HACCP體系有那些優(yōu)越性？
　　強調(diào)識別并預(yù)防飼料污染的風(fēng)險，克服飼料安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法的限制；由于保存了公司符合飼料安全要求的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。
　　據(jù)了解，農(nóng)業(yè)部已將推行HACCP管理作為加強飼料生產(chǎn)安全監(jiān)管，提高飼料行業(yè)國際競爭力的戰(zhàn)略性措施。今年，將從以下四個方面開展這一工作：一是加強法律法規(guī)建設(shè)，完善《飼料和飼料添加劑管理條例》的配套規(guī)章，制定飼料HACCP管理規(guī)范，將HACCP管理工作納入到飼料行業(yè)法制化的管理軌道；二是建立和健全HACCP管理組織機構(gòu)，加強組織建設(shè)和隊伍建設(shè)，培養(yǎng)一大批為實行HACCP管理服務(wù)的技術(shù)人員和管理人員，大力實行就業(yè)準入，提高飼料企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，確保HACCP管理在企業(yè)的順利實施；三是加強對HACCP管理技術(shù)研究，充分吸收國內(nèi)外和其他行業(yè)實行HACCP管理的成功經(jīng)驗，建立具有行業(yè)特色，與國際接軌的飼料行業(yè)HACCP管理模式；四是加強管理，嚴格執(zhí)行HACCP管理規(guī)范，幫助飼料企業(yè)提升管理水平，確保飼料產(chǎn)品質(zhì)量和安全。
　　首批試點企業(yè)北京德佳牧業(yè)科技有限公司已通過ISO9001：2000質(zhì)量管理體系和ISO14001環(huán)境管理體系認證。公司對質(zhì)量管理已有很好的管理理念，且管理體系運行良好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，符合國家環(huán)保要求。為進一步提高產(chǎn)品品質(zhì)，增強企業(yè)國際競爭力，該企業(yè)對此次HACCP管理試點工作積極性很高，充分認識到HACCP管理是企業(yè)自身的需要，也是規(guī)范行業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需要，公司將以此次HACCP管理試點為契機，全面提升企業(yè)競爭力。

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