行業(yè)HACCP1：在乳制品中的運用（二）

    由于在我國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中乳制品地位一直不高，消費量相對較低，所以長期以來我國的乳業(yè)發(fā)展都處于較為落后的地位。人均乳制品消費量不足世界平均水平的1／5，大型乳業(yè)集團(tuán)較少，大部分為日處理能力在百噸以下的小型企業(yè)。這使得在我國乳制品行業(yè)中推廣先進(jìn)的食品安全管理體制具有一定的難度。
    近年來，隨著國民健康意識的不斷提高，乳制品消費量的不斷提升，以及實力雄厚的外資乳業(yè)公司紛紛搶灘中國市場，帶給我國乳制品企業(yè)強(qiáng)大的沖擊，同時也帶來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。
    目前，我國的乳業(yè)正處于高速發(fā)展時期，并走向集約化、一體化的道路。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)十大乳品企業(yè)乳制品產(chǎn)量已占到全國總產(chǎn)量的30％左右，液態(tài)奶產(chǎn)量已占到全國的50％以上。為了提高企業(yè)的市場競爭能力，提升企業(yè)在國際貿(mào)易中的形象，國內(nèi)乳品行業(yè)已經(jīng)開始利用包括HACCP在內(nèi)的國際先進(jìn)食品安全控制體系提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。
    目前，伊利已經(jīng)通過了HACCP認(rèn)證，緊隨其后，光明、三元、三鹿也紛紛開始在企業(yè)內(nèi)部推行HACCP體系。同時，隨著我國乳制品消費量的大幅提高，以及許多無乳制品加工經(jīng)驗的企業(yè)介入乳品業(yè)，使得我國政府開始認(rèn)識到規(guī)范奶制品市場的重要性。而發(fā)達(dá)國家運用HACCP體系提高食品安全的經(jīng)驗也促使我國政府堅定在奶制品行業(yè)中廣泛推廣HACCP的決心。
    2002年我國衛(wèi)生部繼《食品企業(yè)HACCP實施指南》之后，又下達(dá)了包括《液態(tài)乳制品HACCP實施指南》在內(nèi)的三類產(chǎn)品的征詢草案。2002年上半年，上海市衛(wèi)生行政部門起草制定了《上海市食品安全管理HACCP實施綱要》和《食品安全管理HACCP實施總指南》，并初步制定了乳制品、肉制品、速凍食品、糕點、飲料等10余種產(chǎn)品的HACCP應(yīng)用模式。廣州目前也把HACCP應(yīng)用到了奶制品、肉制品、月餅和飲食服務(wù)等行業(yè)的食品衛(wèi)生管理之中。
    隨著我國乳制品行業(yè)走向其“黃金發(fā)展期”，為了滿足國內(nèi)外市場的對產(chǎn)品質(zhì)量安全性的要求，并隨著該行業(yè)企業(yè)品牌意識的不斷加強(qiáng)，HACCP體系在乳制品行業(yè)中廣泛的應(yīng)用將是指日可待的。同時，為了提高消費者的購買信心，提升企業(yè)形象，盡快主動開展HACCP體系應(yīng)該是乳制品企業(yè)的明智選擇。

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