HACCP原理——驗證程序

七、驗證程序

1.定義：
　　驗證：除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。

2.驗證的內(nèi)容:
　　確認(rèn)
　　CCP 的驗證
　　監(jiān)控設(shè)備的校正
　　有針對性的取樣檢測
　　CCP 記錄的復(fù)查
　　系統(tǒng)的驗證
　　審核
　　最終產(chǎn)品的微生物試驗
　　執(zhí)法機構(gòu)

3.確認(rèn)：搜集信息進行評估，決定 HACCP 正常實施時，是否能有效的控制了食品中的安全危害。
　　確認(rèn)方法:結(jié)合基本的科學(xué)原則
　　運用科學(xué)的數(shù)據(jù)
　　依靠專家的意見
　　生產(chǎn)中進行觀察或檢測
　　確認(rèn)對象:HACCP 計劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗證對策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查
確認(rèn)頻率:
　　最初的確認(rèn)
　　下列情況下應(yīng)采取確認(rèn)
　　改變原料
　　改變產(chǎn)品或加工
　　驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復(fù)出現(xiàn)偏差
　　有關(guān)危害和控制手段的新信息
　　生產(chǎn)中的觀察
誰來確認(rèn):HACCP小組和受過適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗豐富的人員。
　　CCP的驗證: CCP 的記錄復(fù)查 

5.校準(zhǔn):校準(zhǔn)記錄的復(fù)查,針對性的樣品檢測

6.HACCP 系統(tǒng)的驗證
審核：檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程的準(zhǔn)確性
　　檢查工藝過程是否按照 HACCP 計劃被監(jiān)控
　　檢查工藝過程確實在關(guān)鍵界限內(nèi)操作
　　檢查記錄是否準(zhǔn)確、是否按要求進行記錄
　　審核記錄的復(fù)查活動是否在 HACCP 計劃的規(guī)定的位置進行了監(jiān)控活動
　　監(jiān)控活動是否按 HACCP 計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行
　　監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵界限的偏差時，是否有了糾偏行動
　　設(shè)備是否按 HACCP 計劃進行了校準(zhǔn)
　　最終產(chǎn)品的微生物試驗

7.執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)行驗證活動
包括:
　　對 HACCP 計劃及其修改的復(fù)查
　　對 CCP 監(jiān)控記錄的復(fù)查
　　對糾偏記錄的復(fù)查
　　對驗證記錄的復(fù)查
　　檢查操作現(xiàn)場，HACCP 計劃執(zhí)行情況及記錄保存情況
　　抽樣分析

8.HACCP 系統(tǒng)的驗證頻率
　　每年一次
　　系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化

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